Butternut pompoen, geroosterd met gehakt en limoen

Bron

Ingrediënten:

• 300g gemengd gehakt

• 2 butternut pompoenen

• 1 broccoli

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 4 el basilicum

• 4 lente-uitjes

• 2 limoenen

• 400 g kikkererwten

• 2 el yoghurt

• 2 el mayonaise

• 2 kl mosterd

• 1 kl komijnpoeder

• 6 el olijfolie

• naar smaak peper en zout

Meng het limoensap met de mosterd, yoghurt, mayonaise en 6 el olijfolie. Kruid met peper en zout en zet koel. Verwarm de oven voor op 180°C.

Halveer de butternut in de lengte. Leg de helften op een met bakpapier beklede bakplaat, bedruppel met olijfolie en zet minstens 45 minuten in de oven.

Snij de broccoli in roosjes, doe de roosjes in een blender en mix tot fijne korrels. Snipper de ui en bak glazig in olijfolie. Pers er de teentjes knoflook bij en bak 2 minuten mee. Voeg het gehakt toe en bak rul.

Kruid met het komijnpoeder, peper en zout. Schep er de broccolirijst, de kikkererwten en het basilicum door en zet het vuur uit.

Haal de butternut helften uit de oven. Verwijder de pitjes en schraap er het vruchtvlees uit. Schep het vruchtvlees door het gehaktmengsel.

Verdeel het gehaktmengsel over de butternut helften en zet nog eens 15 minuten in de oven. Werk af met de lente-uitjes en geef er de limoendressing bij.

Andere recepten met

Pompoen - Butternut

Groentepakket deze week (!)

Onder voorbehoud!
Week 45:
Chinese kool (’t Vreebroek)
Sweet Dumplin (’t Vreebroek)
Prei (de Witte Raaf)
Pastinaak
Zuurkool Kruiden (zakje)
Aubergine (in 2p-3p-4p pakketten en als evt vervanging in de 1p Pakketten)

Week 44:
Paksoi (’t Vreebroek)
Paars-witte Zoete Aardappel (’t Vreebroek)
Oxhella Peen (de Witte Raaf)
Witlof
Groenselderij

Week 43:
Paarse Boerenkool (’t Vreebroek)
Paksoi (’t Vreebroek)
Grote gele of rode biet (de Witte Raaf)
Knolselderij met loof (de Witte Raaf)
Kastanje Champignons

Alles is biologisch, tenzij anders aangegeven.

Dat lijkt mij ook wel wat!