Punterelle, deze week in jullie groentepakket

29 February 2024

Beste klanten van Vertwenz,

Een keer in het seizoen kan ik voldoende PUNTARELLE inkopen. Een prachtige onbekende en slecht verkrijgbare groente.

Puntarelle is een groente uit de cichoreifamilie, net zoals andijvie, witlof en roodlof. De groente wordt gekenmerkt door een langgerekte vorm (ongeveer 40–50 cm), lichtgroene stengels en paardenbloem vormige bladeren. De scheuten hebben een licht bittere smaak. De groente wordt veel gebruikt in de keuken rondom Rome (Italiaans: cicoria di catalogna of cicoria asparago).

Puntarelle kan worden geoogst als deze jong is en kan zowel rauw als warm worden verwerkt in gerechten. Een bekende toepassing is in de gelijknamige Romeinse salade. De scheuten worden dan eerst een aantal uur in koud water gelegd waarna ze omkrullen, en dan aangemaakt met een mengsel van olijfolie, ansjovis, knoflook, azijn en zout.

Alle nieuwsberichten

Groentepakket deze week (!)

Week 44:
Paksoi (’t Vreebroek)
Paars-witte Zoete Aardappel (’t Vreebroek)
Oxhella Peen (de Witte Raaf)
Witlof
Groenselderij

Week 43:
Paarse Boerenkool (’t Vreebroek)
Paksoi (’t Vreebroek)
Grote gele of rode biet (de Witte Raaf)
Knolselderij met loof (de Witte Raaf)
Kastanje Champignons

Alles is biologisch, tenzij anders aangegeven.

Dat lijkt mij ook wel wat!