< alle groenten

Bieten – Chiogia Biet

De chioggiabiet is een opvallende, rood-wit gestreepte biet met een mildzoete, aardse smaak, afkomstig uit Italië.

De chioggiabiet, ook wel bekend als de “Candy Stripe Beet” of “Candy Cane Beet”, is een traditioneel Italiaans bietenras dat vanbinnen rood-witte concentrische ringen heeft, terwijl de buitenkant vaak op een gewone rode biet lijkt. De biet is iets zoeter dan de standaard rode biet en heeft een zachte, aardse smaak, waardoor hij populair is in salades, carpaccio en als kleurrijke garnituur . De kleur blijft het best behouden bij rauw gebruik; bij koken vervagen de ringen meestal deels en kleurt het vruchtvlees meer roze.

Chioggiabieten kunnen zowel rauw als gekookt of geroosterd worden gegeten. Voor een visueel effect en behoud van kleur is rauw gebruik ideaal, bijvoorbeeld in dunne plakjes door een salade of als bietencarpaccio. Ze combineren goed met geitenkaas, feta, burrata, citrusvruchten, noten en frisse kruiden zoals dille, peterselie of bieslook. Ook inmaken is mogelijk, al wordt het rood-witte patroon dan subtieler.

Chioggiabieten zijn afkomstig uit het Italiaanse plaatsje Chioggia en worden in de volle zon het best gekweekt met voldoende bemesting. Zaai de zaden dun in rijen vanaf april tot eind augustus en dun de jonge planten uit zodat ze ongeveer 10 centimeter uit elkaar staan. De bietjes zijn na ongeveer twee maanden oogstbaar. Zowel de knol als het blad zijn eetbaar; jong blad is geschikt voor salades, ouder blad kan worden gebruikt om te roerbakken.

Bewaar chioggiabieten koel en donker, verwijder het loof maar laat een klein stukje steel zitten om vochtverlies te beperken. Gekookt of geroosterd blijven ze enkele dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
Chioggiabieten zijn niet alleen een kleurrijke toevoeging aan gerechten, maar ook rijk aan vitamines zoals C en foliumzuur, en mineralen zoals ijzer, kalium en magnesium, waardoor ze een gezonde keuze zijn voor in de keuken.

Bron: De Vlijtige Huismus

Tip! Gekookte chioggia bieten zijn in de koelkast tot 5 dagen houdbaar in een afgesloten bakje. Invriezen is ook mogelijk. Snij de bieten in plakjes of blokjes en vries ze in. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Zorg ervoor dat je ze voor gebruik langzaam laat ontdooien in de koelkast.

Tip! Als chioggia bieten niet verkrijgbaar zijn, kun je het gerecht eventueel maken met rode bietjes of gele bietjes, hoewel deze soort vaak ook niet verkrijgbaar zal zijn. Dat zijn de meest logische vervangers, maar eventueel kun je ook denken aan peterseliewortel, aan zoete aardappel of aan pastinaak. Maar de smaak, kleur en textuur zijn natuurlijk geheel wat anders.

Recepten met Bieten – Chiogia Biet

Chioggia Biet